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【法国美食 】 : 谈起法国佳酿,除了波尔多和勃艮第盛产的葡萄美酒外,也不要忘记冒着欢快气泡的香槟酒。更何况4年前,法国香槟地区的葡萄园,酒窖和葡萄酒窖被列为联合国教科文组织保护的世界遗产,让人体会到从18世纪就兴起的香槟酒成为法国人欢庆生活的不可缺少的一部分。

自从2015年7月14日在德国波恩,联合国教科文组织世界遗产公约缔约国成员的21名代表一致投票通过,将“法国香槟葡萄园、酒庄和酒窖”列入《世界遗产名录》中。”

 

联合国教科文组织归纳的法国香槟地区的文化景观如下:

 

第一,法国香槟地区的葡萄园散布于松软石灰质的山丘坡地上,土壤相对贫瘠,气候也相对寒冷,但当地农民却培育出适合当地生长的葡萄品种,形成了特殊的种植方式,并使香槟葡萄园的农地价值倍增。

 

第二,是该地区从十七世纪创造出瓶内二次发酵法制造气泡香槟酒,十九世纪形成初期工业化,随之而起的是一系列生产香槟酒的村庄,香槟区酿酒存酒的地下酒窖值得保护。

 

第三,是当地保留下来一大片使香槟酒名扬世界的特别的酒厂建筑,具有保护价值。

大家知道,在法国,每年八九月是葡萄采收期,香槟的传统工艺是在经过第一次发酵之后,将不同村庄、不同品种和不同年份的基酒调配,加入少量蔗糖和酒曲后装瓶加盖,等待二次发酵产生气泡,并通过转瓶以及除渣的方法将沉淀物排出瓶外,再加入适量甜酒以决定酒的种类,最后用木塞封瓶。

 

法国香槟葡萄园,酒庄和酒窖成为联合国教科文组织的需要保护的世界遗产以来,香槟酒这个源自法国的美酒更提高了其在世界上对知名度,如在中国等这些新兴酒市场消费更看好。

 

法国香槟简史

 

其实,早在公园三世纪古罗马人在法国香槟地区种植了第一种葡萄藤。天主教的修士逐渐掌握生产香槟酒的秘方。

随后在17世纪,香槟地区的果农根据当地的自然条件,总结出“瓶中二次发酵”的酿造法,并以原产地香槟命名。这个用黑皮诺葡萄酿造的香槟酒摆上到国王的餐桌上,成为路易十四国王加冕庆典专用酒,让香槟酒的声明大震,与欢庆联系在一起。

 

进入18世纪后,香槟地区得到大力发展,这与当时法国启蒙思想发展有关,不仅香槟还有巧克力等都是那从那个时候兴起的,代表了法国人的一种生活方式,也显示法国人享受这类生活方式。

 

直到19世纪中叶才法国香槟酒农才找到在甜度和二氧化碳气体之间找到平衡,确保香槟有均匀气泡,随后进行大工业生产。

 

作为最知名的法国葡萄酒之一,香槟于1927年获得原产地保护,法国人从法律意义上细化了诸多限制,仅三个葡萄品种,即霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺榨出的葡萄汁进行酿造,才能称作香槟,甚至连葡萄树的行距、株距都有严格规定。

 

现在法国有320个香槟酒酒庄,每年生产大约2亿95万瓶香槟酒。

现在香槟酒给人一个深入人心的概念,就是香槟美酒与晚宴,庆祝活动紧紧联系在一起,也与不同文化艺术活动相关,在各种开业、展览、电影节上,都可以看到香槟的踪影。

 

法广RFI 罗拉

 

 

 

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