比砒霜毒68倍,这种开水都烫不死的“致癌物”,你可能每...

時事
作者:尔冬多
2019-03-15

真的不是吓唬你,吃到苦味或哈喇味的坚果,一定要马上吐掉并漱口,因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,比砒霜还毒68倍,经常摄入可能增加患肝癌风险。

本文指导专家:
罗云波  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授;
霍军生  中国疾控中心营养与健康所研究员;
蔺新英  山东大学营养与食品卫生研究所教授。
100℃烫20小时杀不死的致癌物
黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
▲电子显微镜下的黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。

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